Trứng nứt vỏ có an toàn để ăn?
Nhiều người có thói quen tiếc rẻ giữ lại trứng nứt vỏ để ăn, song chuyên gia cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn cao nếu vết nứt đã xuất hiện từ lâu.
Vỏ trứng tự nhiên cấu tạo từ canxi cacbonat, protein và khoáng chất, đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ phần bên trong khỏi tổn thương cơ học và ngăn chặn vi khuẩn từ môi trường xâm nhập. Khi lớp vỏ này bị rạn nứt, khả năng bảo vệ sẽ biến mất hoàn toàn, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào lòng trắng và lòng đỏ, từ đó đe dọa trực tiếp đến sức khỏe và gây ngộ độc cho người sử dụng.
Theo Tiến sĩ Darin Detwiler, chuyên gia khoa học thực phẩm kiêm giáo sư danh dự về chính sách thực phẩm tại Mỹ, mức độ an toàn của trứng nứt phụ thuộc hoàn toàn vào thời điểm xuất hiện vết nứt. Nếu quả trứng bị nứt từ trước và đã trải qua nhiều ngày hoặc nhiều tuần trên kệ hàng, nguy cơ nhiễm khuẩn là rất lớn do các tác nhân gây bệnh sẵn có trên bề mặt vỏ đã xâm nhập vào bên trong.
Ngược lại, nếu trứng chỉ vô tình bị rạn nứt trong quá trình vận chuyển về nhà hoặc do va chạm nhẹ khi đặt lên kệ bếp, quả trứng vẫn duy trì được độ an toàn tương đối. Trong tình huống này, người dùng cần chế biến và tiêu thụ ngay trong ngày, tuyệt đối không tiếp tục cất trữ trứng ở trạng thái sống trong tủ lạnh để tránh tạo cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi.
Khi quyết định sử dụng những quả trứng vừa mới bị nứt, phương pháp xử lý an toàn nhất là làm món trứng bác hoặc trứng chiên kỹ cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông đặc hoàn toàn. Người tiêu dùng cần kiên quyết tránh xa các món như trứng lòng đào, trứng chần hay trứng ốp la còn ướt vì phần lòng lỏng bên trong tiềm ẩn nguy cơ chứa vi khuẩn sống sót cao.
Bên cạnh đó, Trung tâm An toàn Trứng tại Mỹ đưa ra khuyến cáo cụ thể rằng trứng nứt vỏ cần phải được nấu chín ở mức nhiệt độ tối thiểu đạt 165 độ F, tương đương khoảng 74 độ C. Mức nhiệt này cao hơn rất nhiều so với ngưỡng tiêu chuẩn áp dụng cho những quả trứng nguyên vẹn thông thường vốn chỉ cần đạt khoảng 144 độ F hay 62 độ C khi chiên hoặc khuấy.
Nguồn: VnExpress