Thói quen nấu cơm sai lầm làm đường huyết tăng vọt
Việc điều chỉnh lượng nước khi nấu cơm không chỉ quyết định độ dẻo ngon của hạt gạo mà còn tác động đến quá trình chuyển hóa đường huyết của cơ thể người ăn sau mỗi bữa.
Lượng nước sử dụng khi nấu cơm không chỉ quyết định độ dẻo ngon mà còn tác động trực tiếp đến quá trình chuyển hóa đường huyết của cơ thể sau mỗi bữa ăn. Cơm nhão nấu với nhiều nước thường mềm và ẩm, trong khi cơm khô nấu ít nước lại cứng và có độ dẻo nẩy đặc trưng. Sự khác biệt này tạo ra những tác động đáng kể đến tốc độ tiêu hóa tinh bột và mức độ biến động của đường huyết.
Xét dưới góc độ kiểm soát đường huyết, cơm nấu khô mang lại nhiều lợi ích hơn so với cơm nấu nhão. Khi nấu với nhiều nước, quá trình hồ hóa tinh bột diễn ra mạnh mẽ khiến cấu trúc bị nới lỏng, tạo điều kiện cho các enzyme dễ dàng tiếp cận và phân hủy. Điều này khiến cơ thể hấp thụ glucose với tốc độ dồn dập, dẫn đến hiện tượng tăng đường huyết đột ngột sau khi ăn.
Nhận định này đã được củng cố bởi một nghiên cứu công bố năm nay trên tạp chí quốc tế Italian Journal of Food Science do các nhà khoa học tại Đại học Mahasarakham của Thái Lan thực hiện. Kết quả phân tích cho thấy khả năng tiêu hóa tinh bột và chỉ số đường huyết ước tính tăng tỷ lệ thuận với lượng nước dùng khi nấu. Thử nghiệm trên gạo lứt có hàm lượng amylose thấp ghi nhận tinh bột trong cơm nấu nhiều nước bị phân hủy dễ dàng hơn đáng kể so với cơm nấu ít nước.
Bên cạnh lượng nước, khẩu phần ăn và loại gạo sử dụng cũng đóng vai trò quyết định đối với việc quản lý đường huyết. Dù ăn cơm khô, việc tiêu thụ lượng lớn trong một bữa vẫn làm tăng tổng lượng carbohydrate và gây tăng đường huyết. Ngược lại, nếu ăn cơm nhão với khẩu phần vừa phải, kết hợp cùng rau xanh và cá giàu chất xơ, protein thì vẫn có thể kìm hãm tình trạng đường huyết tăng cao.
Việc trộn gạo trắng với các ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, lúa mạch hay yến mạch là phương pháp dưỡng sinh mang lại hiệu quả thiết thực. Gạo lứt giữ lại nhiều chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất giúp làm chậm hấp thu carbohydrate. Hoạt chất beta-glucan dạng chất xơ hòa tan có trong yến mạch khi vào dạ dày sẽ tạo thành dạng gel đặc sánh, hỗ trợ kiểm soát tối ưu phản ứng đường huyết sau ăn.
Nguồn: VnExpress