Ai nên hạn chế ăn thực phẩm lên men?
Người mắc bệnh thận, hội chứng ruột kích thích hoặc nhạy cảm với histamine cần hạn chế ăn thực phẩm lên men, nhất là những món chứa nhiều muối.
Thực phẩm lên men như dưa muối, kim chi hay cà muối mang lại lợi ích hỗ trợ tiêu hóa nhờ cung cấp lợi khuẩn. Tuy nhiên, nhóm thực phẩm này không phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là những đối tượng có vấn đề về sức khỏe cần phải lưu ý hạn chế khi sử dụng.
Nguyên nhân đầu tiên đến từ hợp chất histamine hình thành trong quá trình lên men và bảo quản thực phẩm. Ở những người không dung nạp histamine, cơ thể gặp khó khăn trong việc phân giải hợp chất này, dẫn đến tình trạng tích tụ và gây ra các phản ứng khó chịu trong cơ thể.
Bên cạnh đó, người mắc hội chứng ruột kích thích dễ gặp các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón sau khi ăn thực phẩm lên men. Tình trạng này liên quan đến carbohydrate khó hấp thu và mức độ nhạy cảm của đường ruột, vì vậy người bệnh nên theo dõi phản ứng cơ thể, ghi lại món ăn gây khó chịu và trao đổi với chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh khẩu phần thay vì loại bỏ hoàn toàn.
Đối với người mắc bệnh thận mạn tính hoặc cần hạn chế muối, các món như dưa cải muối, cà muối và nước tương lên men chứa hàm lượng natri cao. Khi chức năng thận suy giảm, khả năng cân bằng muối và nước bị ảnh hưởng, khiến người bệnh cần kiểm soát natri để hạn chế nguy cơ phù và biến chứng.
Ngoài ra, người đang hóa trị, dùng thuốc ức chế miễn dịch, ghép tạng hoặc suy giảm hệ miễn dịch cần thận trọng với thực phẩm lên men không bảo đảm vệ sinh. Quá trình lên men không thể loại bỏ mọi vi sinh vật gây bệnh, làm tăng nguy cơ ngộ độc, nhất là với sản phẩm thủ công không kiểm soát tốt nguyên liệu và dụng cụ. Nhóm này nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tránh đồ chưa tiệt trùng và nên tham khảo ý kiến bác sĩ thay vì tự ý kiêng khem toàn bộ.
Nguồn: VnExpress